Cicoria con bottarga

agosto 8 2012

cicoria_bottarga taverna del ghetto

La cicoria con la bottarga è uno degli abbinamenti meglio riusciti della cucina ebraico-romana. Un contorno da leccarsi i baffi perchè unisce il sapore amarognolo della cicoria a quello deciso e inconfondibile della bottarga di  muggine e si sposa benissimo con tutti i nostri secondi!

La cicoria di campagna viene pulita per bene, lavata sotto fiumi di acqua per togliere la terra e poi lessata. Una volta pronta viene rigorosamente ripassata in padella con olio, aglio e peperoncino e una volta fatto viene arricchita da tante scaglie di bottarga che completano il piatto.

Se non avete mai assaggiato questo abbinamento dovete assolutamente venire da noi! Rimarrete piacevolmente colpiti da questa fusione di sapori decisi e unici!