Crema di asparagi

Ingredienti:

800 g di asparagi

1 litro di brodo vegetale

Scalogno

1 patata

olio extravergine di oliva

Sale e pepe q.b.

Una ricetta sana, leggera e molto sfiziosa da preparare in queste giornate di primavera è la crema di asparagi. In questo periodo gli asparagi sono l’ideale e una valida alternativa al classico condimento con olio e limone è la vellutata, che è piacevole e semplice e facile da preparare.

Servita tiepida e magari accompagnata da crostini di pane o resa più sfiziosa con scaglie di mandorle, la crema di asparagi può essere servita durante una cena tra amici oppure proposta ai più piccoli che sono sempre molto restii a mangiare verdure e ortaggi.

La sua preparazione come detto è molto semplice e dovrete solo procurarvi degli asparagi freschi, una patata, dello scalogno e aver fatto circa un litro di brodo vegetale.

Vediamo quindi nel dettaglio le diverse fasi. La prima cosa da fare sarà pulire gli asparagi; tagliate con attenzione le punte e mettetele da parte, poi fate i gambi a pezzetti eliminando la parte finale più dura e filamentosa.

In una pentola versate l’olio, lo scalogno tritato e fate soffriggere, quindi aggiungete la patata tagliata a dadini piccoli e i gambi degli asparagi. Lasciate cuocere ed insaporire per alcuni minuti.

A questo punto versate il brodo vegetale che avrete precedentemente preparato e fate bollire per circa un quarto d’ora. Frullate quindi questa prima crema di patate e asparagi.

Versate questa crema in un altra pentola, fate bollire e aggiungete le punte di asparagi; aggiustate di sale e pepe. Mescolate il tutto e fate cuocere per circa 5-6 minuti.

Ora la vostra crema di asparagi è pronta. Versatela dentro delle ciotoline, decorate con crostini di pane oppure con delle scaglie di mandorle o delle punte di asparagi. Servite a tavola e buon appetito!