Fritto di cervello d’abbacchio e carciofi

Ingredienti per 6 persone

4/6 cervelli

6 carciofi

Farina 300g

2 uova

3 albumi

3 cucchiai di olio di semi

Birra 1/4 di litro

Un pizzico di sale

Uno dei secondi tipici della cucina romana, un fritto speciale e saporito, uno di quei piatti che o si amano o si odiano: il fritto di cervello d’abbacchio e carciofi!

Uno dei piatti forti della Taverna che prepariamo per tutti quelli che vogliono provare i veri sapori della tradizione e soprattuto non hanno timore di assaggiare! Il fritto di cervello d’abbacchio e carciofi è un fritto pastellato saporito e croccante che non nasconde il vero sapore del cervello e dei carciofi ma anzi lo esalta e li rende ancora più appetitosi.

Un piatto genuino e semplice che oramai sono in pochi a preparare ma che vi assicuriamo ha un gusto eccezionale. Iniziamo quindi con la preparazione!

Per prima cosa bisognerà preparare la pastella e allora mettete in una terrina le uova, l’olio, un pochino di farina ed infine il sale, iniziate quindi a mescolare tutto insieme usando una frusta. Una volta fatto versate la birra e poi pian piano tutta la farina continuando a mescolare ed evitando che si formino grumi; quando il composto sarà liscio lasciatelo riposare per circa mezz’ora.

Nell’attesa montate a neve gli albumi poi uniteli al primo composto e mescolate dal basso verso l’alto facendo amalgamare il tutto. Lasciate quindi riposare per un’altra mezz’ora.

Ora prendete il cervello e fatelo scottare per qualche minuto in acqua bollente (circa 1 litro) e due cucchiai di aceto. Una volta fatto lasciate raffreddare per bene. Prendete poi anche i carciofi, puliteli, tagliateli prima a metà, poi a piccoli spicchi e man mano metteteli in acqua e limone in modo che non si anneriscano.

A questo punto siete pronti per friggere! Prendete una padella grande e dai bordi alti, riempitela con abbondante olio di semi e fate scaldare. Quando l’olio sarà bollente versate i carciofi nella pastella e iniziate a friggere. Man mano che li scolate metteteli su della carta assorbente o carta paglia e per ultimo friggete il cervello. Salate senza esagerare e portate subito a tavola…perchè il fritto di cervello d’abbacchio e carciofi va mangiato caldo e croccante!