La ricetta della pasta e fagioli alla toscana

Ingredienti:

350g Fagioli cannellini

200g di pasta corta o maltagliati

Concentrato di pomodoro

1 spicchio di aglio

Sale pepe q.b.

Olio extravergine di oliva

La pasta e fagioli è un classico della cucina invernale e un piatto oltre che molto buono anche completo e salutare. Ci sono tantissime versioni della pasta e fagioli, c’è quella romana di cui abbiamo parlato un pò di tempo fa, ci sono le altre versioni regionali, c’è chi la prepara con i fagioli cannellini, chi con i borlotti, chi la preferisce in bianco e chi con il pomodoro.

Noi oggi vogliamo raccontarvi la ricetta della pasta e fagioli alla toscana; preparata con fagioli cannellini e impreziosita dal profumo e sapore del rosmarino! Veniamo quindi alle fasi della preparazione.

Per prima cosa controllate i fagioli, poi lavateli per bene e metteteli a bagno in un contenitore per tutta la notte o comunque per almeno 12 ore. Se non avete questo tempo a disposizione e volete sbrigarvi potete anche usare quelli in scatola.

Una volta finito il tempo di ammollo, sciacquate i fagioli e fateli scolare; nel frattempo prendete una pentola e versateci lo spicchio d’aglio, un rametto di rosmarino, i fagioli e un pò di acqua in modo da coprire il tutto. Fate prendere bollore, abbassate la fiamma e poi fate cuocere per circa un paio d’ore o per lo meno fino a quando non saranno diventati teneri; aggiustate di sale.

Quando saranno quasi cotti aggiungete se volete il concentrato di pomodoro (circa due cucchiai); mescolate, fate riprendere il bollore e versate la pasta che preferite. Di solito con le minestre si usa pasta corta, spaghetti spezzati, maltagliati ecc.Aggiungete se necessario dell’acqua se la salsa con i fagioli fosse troppo densa.

Una volta cotta la pasta, preparate le porzioni, versate un filo di olio a crudo, una spolverata di pepe nero e servite a tavola!
Un consiglio che vi diamo se volete dare una consistenza più cremosa alla minestra è quello di frullare parte dei fagioli cotti e poi riunirli alla cottura.