Il goulash, la ricetta originale

Il goulash è un piatto tipico della cucina ungherese che si è poi diffuso in tutta l’Europa centro-orientale. Una zuppa molto saporita il cui significato letterale è “zuppa del mandriano” proprio perchè veniva preparata dai mandriani durante il trasporto di pregiati bovini.

Un piatto ricco e sostanzioso che era fatto con carne di lardo, cipolle, carote, patate e paprika; un mix speciale e nutriente ideale per scaldare i mandriani durante i loro viaggi. Il suo colore rosso lo deve alla paprika e il suo sapore particolare alle spezie utilizzate nella cottura.

La versione ebraica,  di origine ashkenazita, è fatta con polpa di manzo, cipolla, aglio, pomodoro, paprika e comino e la sua cottura è molto lunga e lenta ma ne vale sicuramente la pena perchè il risultato è uno stufato di carne davvero gustoso che potete accompagnare con patate lesse o gnocchetti di farina!